和食のつぼ

井筒 大介

トロント総領事付きの元公邸料理人。「NOW」誌の『No.1 シェフ』(07)に輝いた、
トロントを代表する日本人シェフ。料理を通して日本文化を海外に伝えるべく活躍中。

 

 

 

 

最終回

「大切な事」

 

味噌編

味噌編 Part1 「さしすせそ」

味噌編 Part2 「赤出汁と赤味噌汁」

味噌編 Part3 「赤味噌で田楽」

味噌編 Part4 「木の芽味噌」

味噌編 Part5 「白味噌でおつまみ」

味噌編 Part6 「チラッと麹のお話」

味噌編 Part7 「おかずになる味噌?」

味噌編 Part8 「王道、味噌汁」

 

年末年始特大号特別企画

お雑煮と紅白なます - その2

お雑煮と紅白なます

 

キノコ編

Part1 キノコの下処理

Part2 オーブン焼き

Part3 ホイル焼き

Part4 パフボールのステーキ

Part5 キノコとステーキのどんぶり

 

茄子編

Part1 茄子、いろいろ

Part2 おひたし その1

Part3 おひたし その2

Part4 田楽

Part5 エビの挟み揚げ

Part6 茄子グラタン

Part7 シシリア茄子のステーキ

 

たけのこ編

Part1 下処理①

Part2 下処理②

Part3 姫皮の梅肉和え

Part4 土佐煮

Part5 グラタン

Part6 たけのこ田楽

Part7 みぞれあんかけ天ぷら

Part8 煮切り

Part9 若竹煮

 

お鍋編

Part1 お鍋の基本

Part2 出汁をとる&野菜を洗う

Part3 野菜と魚の下処理

Part4 野菜の巻物

Part5 つくね

Part6 シメは雑炊で

 

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