最後の一滴まで飽きることなく飲み干す
Konjiki Ramen
(2018年4月13日記事)

5051 Yonge St, North York

647-350-7766(予約不可)


Lobster Ramen/日本でも試作を重ねて、ここトロントで遂に完成させた、ロブスターをふんだんに使った味噌ラーメン。水曜日だけの限定メニュー($28)




東京は幡ヶ谷にある7坪のラーメン屋「金色不如帰」。ハマグリを出汁に使った繊細なうまみのスープが自慢のラーメンはミシュランガイド入りも果たしている。その人気ラーメン屋が「Konjiki Ramen」としてトロントに上陸したのが昨年12月のこと。海外初上陸となったトロント店を開店するために、店主の山本さん自らがトロントに滞在し食材を吟味、ここだけのオリジナルの味を開発した。今回の海外進出について「北米の食材を使ってラーメンを作る経験は始めてのことでした。日本から離れた土地で、いつもとは異なる食材を使ってラーメンを作ることは勉強になりますし、そういった環境でものづくりをしてみたいという、職人としての欲も出てきました」と話す山本さん。トロントではすべてのメニューを作るのに「3回くらい徹夜した」のだという。「味噌と醤油は日本から送ったのですが、ほかは現地の食材を使いました。食材は全部で約100種類にのぼり、しかも特殊なものも多く集めるのにひと苦労でした」。麺もオリジナルにこだわり、日本とは異なるタンパク質の量が多いカナダの小麦粉を使って、実に食べ応えのある麺に仕上がっている。「僕の日本のお店はすごく小さいので、こんなに大きな場所でやらせてもらうなんて驚いています。苦労したぶん、いいものが作れたと思います」と言うように、山本さんの職人としてのこだわりが詰まったラーメンは、最後の一滴までスープを飽きずに飲み干せる。ぜひ、全メニュー制覇することをおすすめしたい。
〈文/佐藤梢〉




Vegetarian Ramen/じゃがいもと豆乳がベースになったコクのあるベジタリアンラーメン。肉好きにも満足がいく一杯に仕上がっている($14)



Signature Clam Broth Ramen/東京のオリジナルに近い味を楽しめる、ハマグリベースのスープ。トリュフオイル、ポルチーニオイル、青ネギの3種のトッピングを少しずつ混ぜて味の変化を楽しもう($14)



 

Konjiki Ramen

5051 Yonge St, North York

647-350-7766(予約不可)



毎日 11:30〜22:00