トロントの人々を虜にし続けている480度の窯で焼き上げた本格的ピザ
Pizzeria Libretto
(2017年7月14日記事)

550 Danforth Ave.

416-466-0400


洋ナシとモッツァレラチーズ、ローズマリーを乗せて焼き上げたピッツァ・ビアンカ/Duck Confit($18)



ナポリ風ピザで人気の同店では、店の奥にある大きな石窯でピザが次々と焼かれている。石窯の温度は480度にもなるが、この温度設定は90秒でピザを焼き上げるために必須。開店前、薪を燃やすこと2時間。窯の内部が目標温度に達したら燃えている薪を端に寄せ、灰を掻き出してピザを入れる部分をきれいにして準備完了だ。シェフたちはピザ生地を薄く丸く延ばして具を乗せ、赤く燃える窯の中へと入れる。みるみるうちに生地の端がぷっくりと膨らみ、チーズがとろけ、おいしそうな焦げ目がついてくる。素早くピールで取り出し、さっとお皿の上に滑らせたら完成だ。素材を活かした極上のピザは、今日もトロントの人々を虜にし続けている。




Pho Hung

550 Danforth Ave.

416-466-0400


毎日 11:30~23:00
※ほか合計5店舗を展開中